牛肉慎食非戒食！ 牛肉配搭要講究

牛肉慎食非戒食！

中醫認為，牛肉有補氣血、強筋骨、益脾胃、消腫利水的作用，更可提高人體抗病、抗衰老能力和增強肌力。以久病氣虛、面黃目眩、血貧乏力、或骨質疏鬆的患者，更為適合。所以牛肉作為有益人體的食物，是理所當然 。

中醫學說，無論任何食物，各具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質，牛肉是屬於溫性的食物，食後能起到溫中補虛的作用，故寒症、虛症之患者適宜服食。

此外經常有病人說，牛肉「燥熱、有毒」，故逐漸養成戒吃牛肉的習慣。其實過於戒食任何一類有益的食物，也非為正確養身之道。

牛肉本身並非有毒，反而可能是因人們的睡眠和飲食習慣，導致體質偏於燥熱。因此在服食牛肉後，所謂「熱上加熱」，引致爆發一些熱毒的病症。平日應否選食牛肉，如選食其他食物、或藥物一樣，必須視乎食物性質、食量多少、病症深淺及體質情況而定，因事制宜，慎食而非戒食。(

牛肉配搭要講究

牛肉有其「暖胃、補中氣、增強體力」的補益功效，常為寒冬進補之選。但近日天氣回暖，如果在這種氣候下，再進食如牛肉等屬於「温」性的食物，可能會對體質本已「熱」底的人士，帶來「過燥」的反應。所以配搭時 可加蘿蔔、馬蹄、西芹等，有「中和」的效果。

此外牛肉與不同的中藥配搭，也有不同的功效。如牛肉配何首烏 ： 可令頭髮烏黑；北芪：補氣血 ；淮山：健脾胃；龍眼肉：改善失眠等。除了牛肉，新鮮牛筋也是十分值得提示而有益的食品。不過由於它的外表，看似肥膩，令人望而遠之。其實它不但低脂肪、而且低膽固醇。所以手腳麻木，或筋骨疼痛的患者，可配搭牛膝、杜仲作湯療，更有強筋健骨的功效。當然選擇配料和分量，應向專業醫師查詢，以策安全。還有烹煮後，最好將湯料和湯水隔開，湯水宜冰凍片刻，易於去除表面油脂，吃得更健康。 但是，牛肉不宜多吃，尤其皮膚敏感、肝病、高血脂、和動脈硬化等患者，更應慎食。

甄艷容
註冊中醫師

少飲酒為妙

香 港 醫 學 會 會 董 的 心 臟 專 科 醫 生 何 鴻 光 ， 叮 囑 市 民 「 盡 量 唔 好 飲 酒 」 。 他 指 出 ， 即 使 有 說 每 日 飲 適 量 的 紅 酒 對 身 體 有 益 ， 也 要 配 合 運 動 才 見 效 。 何 說 ： 「 還 是 少 飲 酒 為 妙 。 」

何 解 釋 ， 長 期 飲 用 大 量 酒 精 會 令 毒 素 積 聚 ， 長 年 累 月 導 致 心 臟 衰 竭 、 腦 部 退 化 、 抑 壓 骨 髓 造 血 的 功 能 造 成 貧 血 。 另 外 ， 一 時 間 飲 酒 太 急 太 多 ， 有 可 能 抑 壓 腦 部 ， 特 別 腦 幹 部 份 ， 負 責 控 制 心 跳 和 呼 吸 ， 要 是 抑 壓 導 致 心 跳 紊 亂 ， 甚 至 停 頓 ， 隨 時 奪 命 。

酒 量 因 體 質 而 異

至 於 喝 多 少 酒 才 會 出 現 急 性 中 毒 ， 何 鴻 光 指 各 人 的 酒 量 和 體 質 不 同 ， 難 以 一 概 而 論 。 有 人 「 飲 慣 」 ， 肝 功 能 新 陳 代 謝 快 ， 變 成 酒 仙 般 千 杯 不 醉 。 要 是 排 泄 酒 量 速 度 不 夠 快 ， 令 血 液 含 酒 精 量 增 加 ， 便 會 抑 壓 腦 幹 ， 影 響 心 跳 和 呼 吸 。

其 實 醉 酒 引 致 急 性 酒 精 中 毒 ， 能 由 任 何 酒 類 造 成 ， 包 括 啤 酒 。 嚴 重 程 度 視 乎 血 液 中 的 酒 精 濃 度 而 定 ， 例 如 每 100 毫 升 血 液 中 ， 含 200 毫 克 酒 精 （ 約 10 罐 啤 酒 ） ， 可 使 人 大 小 便 失 禁 ； 含 400 毫 克 酒 精 （ 約 20 罐 啤 酒 ） 會 令 人 昏 迷 ； 含 600 毫 克 酒 精 （ 約 30 罐 啤 酒 ） 則 可 致 死 亡 。

環 保 專 家 倡 豆 漿 替 牛 奶

一 個 「 偉 大 」 民 族 的 崛 起 ， 原 來 可 以 是 短 短 一 個 月 的 事 。 一 包 三 聚 氰 胺 ， 兩 袋 平 價 尿 酸 ， 令 全 球 媽 媽 敞 開 胸 膛 餵 哺 母 乳 ， 細 路 聲 淚 俱 下 忽 然 驗 腎 ， 「 飲 多 水 」 成 為 take care 的 代 名 詞 ； 毒 奶 一 舉 攻 陷 全 世 界 ， 威 力 之 強 、 影 響 之 廣 ， 堪 稱 現 代 成 吉 思 汗 ， 令 人 刮 目 相 看 的 程 度 ， 不 下 於 太 空 漫 遊 。 要 跟 這 股 勢 力 抗 衡 ， 除 了 自 求 多 福 ， 還 有 一 個 方 法 ， 就 是 戒 奶 ， 以 豆 漿 製 的 天 然 奶 品 代 替 牛 奶 。 　 記 者 ： 張 嘉 雯

無 人 想 過 我 們 有 今 日 ─ ─ 被 毒 奶 、 毒 糖 、 毒 餅 、 毒 糕 逼 得 走 投 無 路 ， 昔 日 營 養 豐 富 、 濃 香 醇 厚 的 牛 奶 ， 今 日 背 叛 我 們 ； 大 白 兔 糖 、 熊 仔 餅 、 M&M's 、 吉 百 利 ， 所 有 陪 伴 我 們 成 長 的 種 種 ， 被 第 三 世 界 的 實 驗 室 逐 一 拉 下 架 。

「 牛 奶 根 本 唔 係 畀 人 飲 」

「 唔 好 問 有 乜 唔 可 以 食 ， 要 問 仲 有 乜 可 以 食 。 」 打 開 雪 櫃 看 到 一 堆 毒 物 ， 打 開 電 視 看 到 被 局 長 遺 棄 的 熊 仔 餅 ， 走 入 有 機 食 品 店 幾 乎 迫 到 窒 息 ， 做 現 代 人 ， 忽 然 好 無 奈 。
周 兆 祥 搞 環 保 搞 了 20 幾 年 ， 冷 眼 旁 觀 毒 奶 風 暴 ， 覺 得 人 類 應 有 此 報 ， 「 牛 奶 根 本 就 唔 係 畀 人 飲 ， 無 一 種 動 物 成 年 之 後 仲 飲 奶 ， 你 有 無 見 過 長 頸 鹿 飲 羊 奶 ？ 」 他 說 ， 牛 奶 含 飽 和 脂 肪 和 生 長 激 素 ， 對 身 體 絕 無 好 處 ， 而 且 人 體 內 兩 種 分 解 牛 奶 的 酵 素 ， 過 了 幼 兒 期 就 會 消 失 ， 「 尤 其 中 國 人 ， 好 多 都 不 耐 乳 糖 ， 飲 牛 奶 就 會 肚 屙 。 」
今 時 今 日 跟 牛 奶 劃 清 界 線 的 周 兆 祥 ， 承 認 自 己 從 前 也 是 奶 癡 ， 為 了 完 全 甩 掉 奶 癮 ， 他 創 製 了 「 牛 奶 美 沙 酮 」 ， 用 豆 漿 、 果 仁 、 果 做 杏 仁 奶 、 水 果 奶 昔 及 雪 糕 等 ， 美 味 之 餘 ， 又 營 養 豐 富 。


杏 仁 奶 入 口 香 滑 清 甜
其 中 杏 仁 奶 入 口 香 滑 清 甜 ， 又 有 鮮 奶 口 味 ， 不 隔 渣 的 話 有 粒 粒 碎 杏 仁 飽 肚 ， 最 得 記 者 歡 心 ， 早 餐 或 下 午 茶 時 間 飲 一 杯 ， 非 常 醒 神 ， 若 放 在 冰 箱 中 儲 存 ， 又 可 作 冷 飲 。

尚 營 坊 高 級 營 養 師 黃 凱 詩 指 ， 成 年 人 每 日 需 要 1,000 毫 克 鈣 ， 一 杯 奶 含 300 毫 克 ， 一 安 士 杏 仁 有 75 毫 克 ， 她 了 解 過 有 關 食 譜 ， 認 為 可 稍 作 改 良 ， 「 杏 仁 真 係 高 鈣 食 品 ， 但 係 都 係 脂 肪 物 質 ， 經 常 飲 杏 仁 奶 代 替 牛 奶 ， 可 能 會 過 胖 。 」 她 建 議 把 杏 仁 磨 碎 ， 加 入 豆 漿 中 ， 再 用 來 煮 麥 皮 ， 營 養 更 為 豐 富 ， 亦 可 以 減 少 攝 取 脂 肪 。
她 又 指 ， 中 國 人 愛 吃 的 芥 蘭 、 白 菜 及 西 蘭 花 ， 本 身 也 富 含 鈣 質 ， 「 好 似 白 菜 咁 ， 一 碗 煮 熟 就 有 180 毫 克 鈣 質 。 」

三 款 天 然 奶 品 製 法

杏 仁 奶
材 料 ： 杏 仁 、 無 花 果 、 無 糖 豆 漿

做 法 ： 杏 仁 先 用 冷 水 浸 兩 、 三 小 時 ， 與 無 花 果 一 起 放 入 攪 拌 機 打 碎 ， 如 喜 歡 幼 滑 口 感 ， 可 用 過 濾 網 隔 去 硬 粒 ， 最 後 加 入 豆 漿 即 成

提 示 ： 杏 仁 可 以 合 桃 、 腰 果 或 松 子 等 替 代 ， 全 部 須 事 先 浸 冷 水 ； 無 花 果 可 以 黑 糖 漿 、 蜜 糖 、 麥 芽 糖 、 杞 子 、 去 核 紅 棗 、 龍 眼 、 杏 脯 等 作 天 然 甜 味 ； 另 加 芒 果 、 椰 子 、 有 機 木 瓜 等 ； 夏 天 可 冷 藏 後 飲 用

優 點 ： 滋 潤 、 含 鈣 質 及 優 質 的 油

營 養 師 提 示 ： 杏 仁 富 含 鈣 質 ， 但 屬 高 脂 食 品 ， 可 用 加 鈣 豆 漿 取 代 ， 或 把 杏 仁 磨 成 粒 ， 加 入 豆 漿 中 ， 用 來 煮 麥 皮


麥 皮 水 果 奶 昔
材 料 ： 薏 米 、 麥 片 、 香 蕉

做 法 ： 薏 米 及 麥 片 先 泡 水 1 小 時 ， 蕉 去 皮 切 片 ， 放 入 攪 拌 機 內 打 碎 ， 如 喜 歡 幼 滑 口 感 ， 可 用 過 濾 網 濾 去 硬 粒

提 示 ： 如 想 更 幼 滑 ， 可 先 用 磨 機 把 薏 米 麥 片 磨 碎 才 浸 水 ； 香 蕉 可 以 橙 、 蘋 果 、 梨 、 榴 槤 、 椰 子 、 大 樹 菠 蘿 ， 甚 至 紅 菜 頭 代 替 ， 顏 色 更 鮮 艷 吸 引 ； 可 另 加 麥 芽 糖 、 杞 子 、 去 核 紅 棗 、 龍 眼 等 調 味

優 點 ： 低 脂 肪 、 提 供 營 養 及 纖 維

營 養 師 提 示 ： 香 蕉 熱 量 達 90 卡 路 里 ， 若 加 入 太 多 香 蕉 ， 反 而 容 易 致 肥


香 蕉 雪 糕
材 料 ： 香 蕉 3 隻 （ 可 做 3 杯 ）

做 法 ： 把 香 蕉 剝 皮 切 片 ， 約 1 隻 香 蕉 切 開 10 截 ， 放 進 小 膠 袋 或 膠 盒 內 ， 放 入 冰 格 雪 3 至 8 小 時 ， 取 出 倒 入 攪 拌 機 內 攪 約 一 至 兩 分 鐘 即 成

提 示 ： 可 以 木 瓜 、 芒 果 、 蜜 瓜 、 青 瓜 替 代 ， 加 上 檸 檬 汁 、 橙 汁 、 蜜 糖 、 杏 仁 粉

優 點 ： 沒 有 人 工 添 加 劑 及 白 糖 、 低 脂 肪 、 豐 富 維 他 命

營 養 師 提 示 ： 是 理 想 的 雪 糕 替 代 品


資 料 來 源 ： 綠 色 生 活 育 基 金 主 席 周 兆 祥 、 尚 營 坊 高 級 營 養 師 黃 凱 詩
(appledaily Oct 12 2008)

10 種 食 物 令 人 快 樂

食 物 可 以 提 升 情 緒 ， 澳 洲 的 營 養 學 專 家 建 議 10 種 可 改 善 抑 鬱 的 食 物 ， 包 括 菠 蘿 、 香 蕉 、 菠 菜 、 豆 腐 、 蘆 筍 、 向 日 葵 花 子 、 茅 屋 芝 士 （ Cottage cheese ） 芝 士 、 綠 豆 、 龍 蝦 及 火 雞 ， 因 這 10 種 食 物 含 豐 富 色 胺 基 酸 （ tryptophan ） ， 有 助 腦 部 製 造 令 人 快 樂 的 血 清 素 （ serotonin ） ， 專 家 指 身 體 其 實 不 懂 自 行 製 造 足 夠 的 色 胺 基 酸 ， 若 未 能 從 食 物 中 適 量 攝 取 ， 便 會 因 血 清 素 不 足 引 發 抑 鬱 及 焦 慮 等 情 緒 失 調 症 狀 。

朱古力麻糬

材料
糯米粉 1杯
水1杯
糖1/2杯
已溶朱古力片1/4杯
木薯粉


製法
1. 將糯米粉及糖放入碗內並攪勻。
2. 加入水及攪拌。
3. 將已溶朱古力片與糯米粉團混合。
4. 置於微波爐碟上並以膠蓋覆蓋。
5. 放入微波爐以高溫加熱4分鐘，取下膠蓋，冷卻數分鐘，雙手拍上木薯粉。
6. 將粉糰分為8份，搓圓後即可進食。