椰香綠布丁

明報專訊】很久沒有吃啫喱或布丁了，心裏總覺得這些是小朋友的食物——直至吃了一口綠豆布丁，發覺在朱古力布丁、牛奶布丁及芒果布丁之外，還有與別不同的選擇。

貫徹「新起點」食譜使用天然及非動物來源食材的原則，椰香綠布丁也是素食布丁，不用魚膠粉。香港新起點烹飪導師胡楊珍用表示，日本超市有售的植物性魚膠粉，也是另一個選擇。

材料﹕

熟雞心豆1湯匙

熟綠豆半杯

水2杯

果凍粉1湯匙

椰棗5粒

椰漿3茶匙

薄荷葉少許

製法﹕

1、椰棗和水放進果汁機攪打至細滑，然後倒進鍋中，加入果凍粉，用慢火煮溶。

2、加入熟雞心豆、熟綠豆和2茶匙椰漿，再放進果汁機攪打成豆沙泥，倒入布丁模中。

3、稍涼後放進冰箱，冷藏至凝固，取出，脫模，再淋上椰漿，並以薄荷葉裝飾。

「飲食新起點」提供健康飲食要點與天然材料製作的素菜食譜

文﹕姜素婷

圖﹕陳淑安

示範﹕陳鍾惠賢

食譜提供：基督復臨安息日會